SOPA SECA

INGREDIENTES:

• 3 cdas de aceite de achiote
• 1 cebolla roja picada
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de albahaca
• 4 tzs de caldo de pollo hirviendo
• 3 tomates picados
• 1 zanahoria rayada
• 1 kl de espaguetis
• 3/4 tz de perejil
• 3 huevos cocidos, en rodajas
• 100 grs me aceituna secas, en mitades
• 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
• sal, pimienta y comino.

PREPARACION:

Caliente el aceite en una olla y prepare un aderezo con la cebolla y los ajos. Sazone

con sal, pimienta y comino. Licue la albahaca con un cuarto de taza de caldo de pollo.

Vierta en la olla la albahaca licuada, el tomate y la zanahoria rallada. Cocine durante cinco

minutos. Agregue el caldo restante y, cuando rompa el hervor, incorpore los espaguetis

partido en dos.

Esparza el perejil, los huevos, las aceitunas y el pollo. Baje el fuego al minimo y deje cocinar

hasta que la preparacion seque.

Si desea podra decorar el plato con yuca sancochada.

FILETE DE PERICO A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de perico (180 grs c/u)
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de aji amarillo molido
• 1 cda de oregano
• 2 tzs de espinaca picada
• 1/2 de tocino frito picado
• sal y pimienta

PREPARACION:

Sazone los filetes de perico. Mezcle en un bol el aceite, el aji y el orègano.

Pase los filetes por esta preparaciòn y llevelos a la parrilla, a fuego medio, durante

4 minutos por lado.

Haga una cama con la espinaca, esparza el tocino y acomode encima el filete de perico.

Tambien puede decorar el plato con una ensalada de verduras o con papas fritas.

CALAMAR AL CHICHARRON

INGREDIENTES:

• 12 calamares grandes
• 4 cdas. de sillao
• 1/4 tz. de harina
• 1 botella de aceite vegetal
• 1 sobre de mayonesa
• 4 cdas de cebolla bronoise
• 4 huevos duros
• 10 gotas de salsa inglesa
• 2 limones
• 2 cdas. de mostaza
• sal y pimienta

PREPARACION:

Limpie, pele y corte los calamares frescos en anillos de un centimetro, aproximadamente.

Agregue el sillao y condimente con todos los ingredientes al gusto. Enharine y cierna los camarones. Frìa en abundante aceite caliente. No mueva durante la coccion para que queden bien crocantes.

Escurra el aceite restante y servir a su gusto.

ANTICUCHOS DE CORAZON DE POLLO

 

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de vino tinto o cerveza
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de aji panca molido
• 2 cdas. de sillao
• 1 cda. de azucar rubia
• 1 cda. de oregano seco
• 1 cda. de mantequilla
• 36 corazones de pollo
• 2 tazas de yuca amarilla, cocida y dorada en cubos
• 1/4 taza de hojas de culantro
• sal y pimienta

PREPARACION:

Ponga el vino (o cerveza) y el ajo en una sarten a fuego medio. Cuando el vino se haya reducido
a la mitad, eche el ají, el sillao, el azucar, oregano, la sal y pimienta.
Cocine durante 4 minutos a fuego medio. Añada la mantequilla, remueva y vierta la
preparacion en un bol. Una vez fria, eche los corazones de pollo y dejelos marinar
durante 10 minutos. Luego, ensartelos en palitos mas delgados que los usados para
anticucho de res, y lleve a la parrilla, a fuego alto, unos 5 minutos.
Inserte cubos de yuca en cada anticucho, decore con hojas de culantro y sirva.

POLLO SALTEADO CON ALBAHACA

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pierna de pollo
• 3 cdas. de vino blanco
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 2 cdas de maicena
• 1 aji limo sin pepas y picado
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de aceite
• 1/4 de taza de albahaca picada
• 4 tazas de arroz cocido
• sal y pimienta.

PREPARACION:

Retire el exceso de grasa de los filetes y cortelos en tiras.

Ponga las tiras de pollo en un bol y mezcle con el vino, el aceite de ajonjoli, la maicena, el

aji limo y el ajo.

Sazone. Caliente el aceite en una sarten grande a fuego lento y saltee la mezcla hasta que el pollo esté cocido.

Añada la albahaca y revuelva. Sirva con Arroz cocido.

SOPA TEOLOGA

INGREDIENTES:

• 1 K. de Gallina
• 1/2 K. de carne de res
• 1 K. de papas
• 2 cebollas
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 250 gr. de queso fresco
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de pimiento amarillo molido
• 1 ramita de huacatay
• Pan y sal al gusto

PREPARACION:

Prepare un caldo con la gallina, carne de res y sal. Aparte, en una olla, dore los ajos molidos en aceite
caliente junto a la cebolla picada y el pimiento amarillo, incorporando luego el pan previamente remojado
con leche, agua o caldo.
Luego vierta el caldo, añada la papa cortada en cuatro, el queso trozado y la ramita de huacatay.
Deje reposar la sopa, unos minutos, antes de servir.

SECO DE CARNERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.
Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.
Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne y el líquido de la maceración. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.
La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.
Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

MONDONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

• ½ kg de mondongo 
• 1 zanahoria   
• 1 tomate 
• 1 cebolla 
• 2 cucharadas de ajos molidos 
• ½ cucharadita de pimienta 
• ½ kg de papas fritas 
• 1 nabo 
• ½ cabeza de apio 
• ½ taza de arvejas 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharada de papikra 
• Sal, al gusto 
• Agua 

PREPARACION:

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco.

TACACHO CON CECINA

 

INGREDIENTES:

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
•  6 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón 
• 300 g. Grasa de cerdo
• 3 und. Plátano maduro (bellaco)

PREPARACION:

Pela y corta en rodajas el plátano, luego fríe el platano en aceite hasta que estén cocidos por dentro. luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharron en pedazos pequeños y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.
En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.
La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

ARROZ A LA CUBANA

 

INGREDIENTES: 

• 500 g de arroz
• 6 huevos
• 6 plátanos medianos 
• Aceite  
• Sal. 

PREPARACION:

Pon agua abundante, en una olla. Cuando rompa a hervir, echa el arroz, limpio. Remueve con una cuchara de madera y cocine a fuego vivo 15 minutos. Fríe los plátanos en aceite, cortados en dos y a lo largo, fríe los huevos de uno en uno, y listo a servir; adornar de acuerdo a tu creatividad.

CHUPE DE PALLARES VERDES Y PESCADO

INGREDIENTES:

• 1/2Kilo de Pallar 
• 3/2Kilos de Pescado (corvina-lenguado o cojinova) 
• 1/2Kilo de Papa amarilla
• 150Gramos de Queso fresco
• 4Huevos
• 2Cebollas rojas
• 1Ají amarillo
• 1Choclo
• 1/2 Taza de Leche evaporada
• 1/2 Taza de Harina
• 2 Cucharaditas de Arroz
• 5 Dientes de Diente de ajo.
   
   PREPARACION:
   
  Limpiar y filetear el pescado, cortarlo en cuatro porciones. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

  Caldo Base:

  Cocer los huesos con una cebolla cortada en cuartos, dos dientes de ajo enteros y un tomate partido por la mitad durante 15 minutos.

  
  

  Blanquear las alverjas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas para por agua fría y reservar.

  Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

  Soasar el ají amarillo entero.

  Pasar por harina los filetes de pescado y freírlos. Dejarlos descansar sobre papel absorbente.

  
  

  Picar finamente una cebolla roja; pelar y rallar 3 tomates; pelar las papas, si son muy grandes partirlas en mitades;

  En una olla sudar la cebolla picada y los 3 dientes de ajo picados con poco aceite y sal. Una vez este transparente la cebolla agregar los tomates, el ají amarillo soasado entero y el caldo base; cuando rompa hervor agregar los pallares, las papas, arroz y el choclo desgranado.

  Una vez los pallare estén cocidos y FUERA DEL FUEGO agregar el queso desmenuzado y la leche, rectificar sazón de sal y pimienta.

  
  

  Servir nuestro chupe acompañándolo de un huevo escalfado y un filete de pescado frito y orégano picado.

CARNE ALIÑADA

INGREDIENTES:

• 700 Gramos de Pierna de cerdo
• 500 Gramos de Zarandaja (tipo de frejol)
• 1/2 Kilo de Yuca
• 70 Gramos de Ajo molido
• 2 Plátano verde
• 2 Cebolla roja
• 2 Limones
• 1 Taza de Chicha de jora
• 1 Taza de Aceite vegetal
• 1 Cucharada de Achiote
• 2 Ramitas de Culantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

PREPARACION:

Porcionar la pierna de cerdo de forma delgada y de mediano tamaño. Marinarla con la chica de jora, la mitad de los ajos molidos, achiote, pimienta, sal y comino por 1 hora. A continuación colgar la carne  en una cuerda y en un lugar ventilado para orearla, aproximadamente por espacio de 3 horas.

Pelar y cortar el plátano verde en tiras largas y delgadas, freírlos en abundante aceite, agregarles sal una vez estén fuera del aceite.

Pelar y cortar la yuca en porciones pequeñas, sancocharla en agua.

Para las zarandajas sudar una cebolla roja cortada en cubos pequeños y el resto del ajo molido, sudaros en un poco de aceite SIN SAL, agregar las zarandajas previamente remojadas en agua y cocinar hasta que ablanden. Una vez cocidas agregarles sal al gusto.

Freír la carne en aceite hasta lograr un color dorado deseado.

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, culantro picado, sal y un poquito de aceite.

Servir una porción de Carne Aliñada, acompañándola de zarandajas, chifles, yuca sancochada y salsa criolla 

CALDO SIETE CARNES

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Carne de res (asado de pejerrey o cuadrado)
• 1/2 Kilo de Carne de cerdo
• 200 Gramos de Cabrito
• 100 Gramos de Charqui
• 1 Pollo
• 4 Ramitas de Perejil
• 1 Atado de Huacatay

PREPARACION:

Lavamos muy bien la carne del cabrito con agua y  sal.

Despresar el pollo.

Cortamos todas las carnes en trozos medianos y sazonamos con sal, pimienta y cominos.

En una olla grande sellamos cada tipo de carne, a medida que están doradas las retiramos para darle espacio al resto. Una vez todas estén selladas las vertemos todas a la olla y agregamos agua hasta que las cubra, el atado de huacatay y hierbabuena.

Cocinar por 1 hora aproximadamente. Una vez las carnes estén tiernas rectificamos punto de sal y pimienta

Servir en un plato hondo un trozo de cada carne y espolvorear perejil picado por encima.

CAU CAU

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Mondongo
• 200 Gramos de Cebolla blanca
• 15 Gramos de Palillo
• 40 Gramos de Ají amarillo molido
• 1 Ramita de Perejil

PREPARACION:

Lavar y cocinar el mondongo en abundante agua por 1-2 horas o hasta que ablande con una rama de hierbabuena. Cuando este cocido retirarlo y cortarlo en rombos medianos.

En una olla con un poco de aceite sudar la cebolla picada finamente, los ajos molidos, el palillo, sal y cominos y el ají amarillo molido, dejar cocinar por cinco minutos a fuego bajo. Incorporar el mondongo, un poco del caldo de su cocción, las papas peladas y cortadas en cuadrados pequeños, y un poco de hierbabuena picada. Agregar más liquido a medida que se vaya secando. Cuando la papa este cocida rectificar el punto de sal.

Cocinar arroz con un poco de ajos molidos y sal. El arroz debe quedar graneado.

Servir con perejil picado espolvoreado por encima y acompañar con arroz blanco.

CALAMARES AL AJO

INGREDIENTES:

• 2 Yuca
• 6 Calamar
• 1/2 Lechuga crespa
• 2 Limones

PREPARACION:

Limpiar los calamares (retirar la bolsa de tinta, pluma), separar la cabeza y retirarle el pico y los ojos; cortar el cuerpo en rodadas de 2cm de espesor. Aderezar con sal, pimienta y jugo de limón.

Freírlos en aceite caliente.

Pelar la yuca, sancocharla y freírla en abundante aceite.

Hacer una salsa criolla con la cebolla en plumas, el ají limo cortado finamente (sin venas ni semillas) jugo de limón, sal, pimienta y culantro picado.

Decorar cada plato o una fuente grande con lechuga, tomate y salsa criolla.  

En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos finamente picados. Cuando se estén poniendo de color dorado retirarlos y ponerlos sobre los calamares.

Acompañar con yuca frita.

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES:

• 2 Kilos de Papa amarilla
• 250 Gramos de Queso fresco
• 6 Limones
• 4 Ajíes amarillos
• 3 Huevos
• 1 Cebolla roja
• 8 Aceituna botija
• 2 Cucharadas de Aceite vegetal
• 2 Ramitas de Culantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACION:

Cocer las papas al vapor o sancocharlas con sal. Pelarlas y majarlas calientes a forma de puré. Cortar y limpiar los ajíes amarillos de pepas y venas, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva evitando que tomen color dorado. Licuarlos y agregar parte de este aderezo  al puré de papas al mismo tiempo que la sal, pimienta y jugo de un limón. Amasar hasta unificar sabores.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y el  ají limo en cuadrados pequeños. Unir estos dos con jugo de limón, culantro picado, sal y un poquito de aceite.

Decorar con aceitunas botija cortadas en mitades, huevo duro y cubos pequeños de queso fresco y salsa criolla.

ASADO DE RES EN OLLA

INGREDIENTES:

• 2 Kilos de Carne de res (asado de pejerrey o cuadrado)
• 40 Gramos de Ají panca molido
• 3 Cebollas rojas
• 200 Gramos de Zanahoria

PREPARACION:

Marinada:

En una fuente amplia mezclar el vinagre, la pasta de ají panca, los ajos enteros machucados, el pimiento cortado en trozos, pimienta, cominos, orégano y marinar por 2 horas.

Picar en plumas 2 cebollas rojas y la zanahoria pelada en rodajas.

Sudar la cebolla en una olla grande con un poco de aceite; cuando esté transparente acomodar la carne ahí mismo y agregar toda la marinada. Cocinar a fuego lento una hora por cada kilo de carne. Cuando la carne ya este cocida agregar sal.

Sancochar las papas en agua con sal y reservarlas sin pelar. Ponerlas en la olla de la carne para que absorvan un poco del jugo de la cocción.

Hacer un arroz a la peruana con ajos molidos. Debe quedar graneado.

Para la salsa criolla cortar una cebolla roja en juliana, el ají limo (sin venas ni semillas) finamente, mezclar esto con jugo de limón, sal, pimienta y culantro picado.

Cortar  la carne en rodajas delgadas y servir acompañado de papas, arroz y salsa criolla.

LECHE DE TIGRE

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Cabeza de pescado y espinazo
• 10 Limones
• 50 Gramos de Maíz cancha
• 1 Copa de Pisco
• 1 Hoja de Laurel

PREPARACION:

Hacer un caldo de pescado con los huesos, la cebolla roja cortada en cuartos, el culantro y laurel. Cuando rompa hervor bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos. Licuar y reservar

Exprimir los limones, ponerlos en la licuadora junto con los ajos, el pisco, sal, pimienta y un poco del caldo de pescado. Licuar todo lo anterior y colar.

Servir la leche de tigre, espolvorear culantro y ají limo (sin venas ni pepas) picados finamente acompañada de Maíz Cancha.

CHICHARRON COLORADO

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Pierna de cerdo
• 1/4 Kilo de Vinagre blanco
• 2 Kilos de Grasa de cerdo
• 100 Gramos de Maní tostado
• 1/4 Taza de Chicha de jora
• 2 Tazas de Caldo oscuro

PREPARACION:

Cortar la carne en trozos medianos y la grasa en dados pequeños, sazonar con sal y pimienta y ponerlos en una olla con agua suficiente que las cubra. Cocinar con la olla tapada hasta que el agua se evapore completamente. Una vez evaporada el agua destapar y dejar que las carnes se frían en su propia grasa con fuego moderado.

Sancochar las papitas  sin pelar en agua con sal y reservar.

Hacer un aderezo friendo los ajos picados con la misma grasa de cerdo, así como la ramas de orégano y hierbabuena atados. Agregar el vinagre de chicha de jora y dejar que hierva y se evapore la mitad. Añadir es ese momento el caldo y el chicharrón mezclando muy bien para que toda la carne adquiera un color parejo. Pasados unos minutos agregar el maní molido.

Mezclar, por último, con las papitas dejando que dé un hervor.

Servir inmediatamente.

ADOBO A LA NORTEÑA

INGREDIENTES:

• 250 Gramos de Pierna de cerdo
• 2 Ají panca molido
• 2 Ají mirasol molido
• 2 Limones
• 3 Cucharadas de Vinagre de vino tinto
• 3 Cucharadas de Aceite
• 4 Hojas de Lechuga escarola
• Sal al gusto

PREPARACION:

Limpiar el exceso de grasa de la carne y cortarla en trozos de no más de 1cm.

Marinarla con la panca molida, el ají mirasol molido, vinagre y sal. Dejar oreando la carne por un pr de oras.

Sancochar las papas blancas al vapor o en agua. Pelarlas y reservar.

Cocinar el arroz con un poco de ajos molidos sofritos en aceite.  

Sellar la carne en una olla con un poco de aceite; agregar la marinada. 

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, sal, culantro picado y un poquito de aceite.

Servir nuestro adobo acompañado de papa blanca (bañarla con salsa del adobo), arroz blanco y salsa criolla sobre una hoja de lechuga.

AGUADITO DE PATO

INGREDIENTES:

• 8 Presas de pato
• 1/4 Kilo de Alverjas
• 1/2 Litro de Caldo oscuro
• 4 Papa amarilla
• 1 Naranja agria
• 4 Ajíes amarillos
• 2 Tazas de Chicha de jora

PREPARACION:

Lavar y limpiar el pato,  sazonarlo con sal, pimienta, comino, un poquito de ajos molidos y el jugo de naranja.

Retirarle las venas y semillas a los ajíes. Licuarlos con un poco de agua, colar y reservar.

Cortar en juliana el pimiento.

En una sartén con una cucharadita de aceite sellar el pato. Cuando esté del color deseado agregar el resto del ajo, el licuado del ají, el pimiento, la chicha y culantro picado; Cocer lentamente hasta que la carne esté blanda. Una vez la carne esté tierna retirarla y deshuesar y reservar con un poco del caldo de cocción.

Pelar las papas y cortarlas en cuartos

Blanquear las alverjas en agua caliente con sal. Una vez cocidas pasar por agua fría y reservar.

Desgrasar (retirar la grasa) del caldo de cocción y agregar el caldo oscuro o agua, las papas y el arroz. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Cuando este cocido agregar las alverjitas y el pato deshuesado; rectificar sabor agregar sal de ser necesario. 

Servir de inmediato.

CARAPULCA DE GALLINA

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Papa seca
• 8 Presas de gallina
• 150 Gramos de Maní tostado
• 1/2 Taza de Manteca

PREPARACION:

Cernir las papas para limpiarlas y retirarle piedritas que puedan tener.

Tostarlas levemente por partes en una sartén grande, remojarlas en agua caliente por 20 minutos o en agua fría de un día a otro.

Sancochar la gallina y concentrar bien el caldo. Una vez cocida retirarla y deshuesarla 

En una olla con manteca sellar la carne levemente retirarla

En la misma olla sudar la cebolla roja junto con los ajos, sal, pimienta y cominos.

Cuando esté transparente la cebolla agregar la pasta de ají panca y cocinar por 5 minutos. Incorporar la papa hidratada y el caldo que debe sobrepasar la papa por lo menos2 centímetrosen la olla.

A medida que se vaya secando ir agregando el vino tinto.

Cuando la papa y la carne estén cocinados agregar por ultimo el maní molido

Servir acompañado de arroz blanco.

ANTICUCHO DE CORAZON

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Corazón de res
• 1/2 Kilo de Papa blanca
• 20 Gramos de Azúcar
• 50 Mililitros de Aceite vegetal
• 325 Mililitros de Vinagre tinto
• 3 Ajíes amarillos
• 4 Panca de choclo
• 8 Palitos de anticucho
• 2 Choclo
• 1/4 Taza de Ají panca molido
• 2 Cucharadas de Achiote
• 4 Dientes de Ajo molido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

PREPARACION:

Lavar y limpiar muy bien el corazón, quitándole toda la grasa y nervios que pueda tener. Cortarlo en tiras de 4cm de largo por 4cm de ancho y 1cm de espesor (4x4x1).

Mezclar todos los ingredientes de la marinada (la mitad de los ajos molidos, el vinagre tinto, el ají panca molido, la pasta de ají mirasol, pimienta y cominos) y bañar los trozos de corazón con esta mezcla. Dejar marinar por aproximadamente 2 horas. Una vez terminado este tiempo agregarle sal, esto para evitar que la carne pierda consistencia.

Calentar a manera de infusión y a fuego lento el aceite con el achiote evitando que este se queme y reservarlo.

Insertar en cada palito de anticucho 3 trozos de corazón por el lado delgado para que todos queden planos y a la misma altura.

Sancochar en choclo con el anís, unas gotas de limón y azúcar.

Sancocharla Papablanca, una vez lista pelar y cortar en rodajas.

Calentar la parrilla y disponer los anticuchos en esta, bañándolos con el aceite de achiote y un poco de la marinada y ayudándonos con una brocha hecha con pancas de choclo amarradas. La parrilla debe estar bien caliente, ya que el ahumado de estos es lo que les va a dar su sabor característico.

Ají Amarillo:

Limpiar el ají de venas y pepas, cortarlo en porciones medianas. En una sartén con suficiente aceite saltear los ajíes y el ajo pelado, sin dejar que tomen color. Una vez cocidos los ajíes licuar todo y agregar sal.

Una vez cocidos nuestros anticuchos servir acompañándolos  con choclo, papa sancochada  y crema de ají amarillo.

AJI DE GALLINA



INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Pechugas
• 2 Ají amarillo
• 50 Gramos de Margarina
• 50 Gramos de Pecana
• 2 Huevos
• 4 Papa amarilla
• 6 Aceituna botija
• 1 Taza de Leche evaporada
• 4 Lonjas de Pan de molde

PREPARACION:

Limpiar  las pechugas, y cocinarlas en agua que la cubra junto con la cebolla y el tomate cortados en cuartos, sal y pimienta. Una vez esté cocida (40 mins aprox), colar el caldo, reservarlo y retirarle la piel a la gallina, deshilacharla de forma gruesa y reservarla junto con un poco de su líquido de cocción.

Picar finamente la cebolla. Retirarle las venas y pepas al ají amarillo y licuarlo.

Remojar el pan en  la leche y licuarlo.

Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Cocinar el arroz con un poco de ajo molido.

Freír en la margarina la cebolla junto con los ajos molidos, cuando este transparente agregar el licuado de ají amarillo hasta que este casi seco, enseguida la pasta de ají mirasol y cocinar por cinco minutos. Agregar una taza del caldo de cocción y el pan remojado, la carne deshilachada., sal, pecanas picadas y queso parmesano. Agregar más caldo de ser necesario hasta obtener el punto de consistencia necesario,

Servir en un plato las papas en rodajas, encima de estas la gallina con su salsa, acompañar de arroz blanco y decorar con un  trozo de huevo, una aceituna y una hoja de lechuga.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

• 1 Pollo
• 1 Kilo de Yuca
• 320 Gramos de Arveja
• 1 Libra de Caldo oscuro
• 2 Naranja agria
• 4 Ajíes amarillos
• 3 Cebollas rojas
• 2 Limones
• 1/2 Taza de Chicha de jora

PREPARACION:

Limpiar y despresar el pollo. Marinarlo con sal, pimienta, cominos, jugo y ralladura de naranja por 1 hora.

Licuar el ají amarillo (sin venas ni semillas) con poca agua.

Deshojar el culantro y licuarlo con la menor cantidad de agua posible.

Morroniar el pimiento (tostar la piel en el fuego directo), pelarlo y cortarlo en juliana gruesa.

Blanquear las alverjitas (cocinar en agua hirviendo con sal y luego pasar por agua fría)

Sancochar las yucas, cortarlas en porciones pequeñas y reservarla.

Preparar el arroz convencionalmente o a la peruana con un poco de ajos y sal. Reservarlo.

Calentar aceite y sellar las presas de pollo, retirarlas una vez tomen el color deseado. En la misma grasa, freír dos cebollas rojas picadas finamente y los ajos hasta que la cebolla este transparente. Incorporar el aji licuado y dejar que seque, enseguida el culantro dejando que reduzca a 3/4. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto, las presas para que terminem de cocinar y la chicha. Cocinar por 5-10 inutos a fuego medio tapado. Cuando el pollo este listo retirarlo y dejar reducir el caldo/aderezo resultante.

Mojar el arroz con este aderezo y mezclar bien hasta que este parejo el color. Agregar el pimiento en juliana, las arvejas.

Salsa Criolla:

Cortar en juliana una cebolla roja, el ají limo (sin venas ni semillas) finamente. Mezclar estos con jugo de limón, culantro piado, sal y pimienta.

Servir el arroz con una presa de pollo, yuca sancochada y salsa criolla.

CEVICHE DE MARISCOS

INGREDIENTES:

• 150 Gramos de Pulpo
• 6 Gramos de Calamares
• 6 Cola de langostinos
• 6 Concha de abanico
• 12 Caracol
• 6 Cola de camarones
• 5 Gramos de Anís
• 10 Gramos de Azúcar
• 2 Gramos de Ajíes limo
• 3 Choclo
• 3 Camote
• 24 Limones
• 1 Rocoto
• 4 Cebollas rojas
• 5 Ramitas de Perejil
• 3 Dientes de Ajo molido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACION:

Lavar y limpiar el pulpo en bastante agua con sal. Cocerlo en agua hirviendo durante media hora. Una vez cocido retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas.

Limpiar las conchas de abanico reservando la concha para decoración la cual previamente se va a hervir en agua.

Pelar y limpiar los langostinos y los camarones sacándoles el intestino, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón y  blanquearlos (pasándolos por agua hirviendo). Retirar enfriar y reservar.

Sancochar el choclo en agua con un poco de anís, jugo de limón y una cucharada de azúcar. Desgranar y reservar en su agua de cocción.

Sancochar el camote con 3 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal.

Picar la cebolla roja en pluma fina y lavarla con agua fría, escurrir y reservar.

Limpiar el ají limo de venas y pepas y picarlo finamente.

Juntar todos los mariscos en un recipiente, sazonarlos con sal, pimienta, ají limo, ajos y perejil. Luego agregarles el jugo de los limones y la cebolla roja en pluma. Dejar reposar cinco minutos en la nevera.

Servir  acompañando de una rodaja de camote, choclo desgranado, una hoja de lechuga y la concha de abanico que reservamos.