CHUPE DE PALLARES VERDES Y PESCADO

INGREDIENTES:

• 1/2Kilo de Pallar 
• 3/2Kilos de Pescado (corvina-lenguado o cojinova) 
• 1/2Kilo de Papa amarilla
• 150Gramos de Queso fresco
• 4Huevos
• 2Cebollas rojas
• 1Ají amarillo
• 1Choclo
• 1/2 Taza de Leche evaporada
• 1/2 Taza de Harina
• 2 Cucharaditas de Arroz
• 5 Dientes de Diente de ajo.
   
   PREPARACION:
   
  Limpiar y filetear el pescado, cortarlo en cuatro porciones. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

  Caldo Base:

  Cocer los huesos con una cebolla cortada en cuartos, dos dientes de ajo enteros y un tomate partido por la mitad durante 15 minutos.

  
  

  Blanquear las alverjas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas para por agua fría y reservar.

  Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

  Soasar el ají amarillo entero.

  Pasar por harina los filetes de pescado y freírlos. Dejarlos descansar sobre papel absorbente.

  
  

  Picar finamente una cebolla roja; pelar y rallar 3 tomates; pelar las papas, si son muy grandes partirlas en mitades;

  En una olla sudar la cebolla picada y los 3 dientes de ajo picados con poco aceite y sal. Una vez este transparente la cebolla agregar los tomates, el ají amarillo soasado entero y el caldo base; cuando rompa hervor agregar los pallares, las papas, arroz y el choclo desgranado.

  Una vez los pallare estén cocidos y FUERA DEL FUEGO agregar el queso desmenuzado y la leche, rectificar sazón de sal y pimienta.

  
  

  Servir nuestro chupe acompañándolo de un huevo escalfado y un filete de pescado frito y orégano picado.