CARNE ALIÑADA

INGREDIENTES:

• 700 Gramos de Pierna de cerdo
• 500 Gramos de Zarandaja (tipo de frejol)
• 1/2 Kilo de Yuca
• 70 Gramos de Ajo molido
• 2 Plátano verde
• 2 Cebolla roja
• 2 Limones
• 1 Taza de Chicha de jora
• 1 Taza de Aceite vegetal
• 1 Cucharada de Achiote
• 2 Ramitas de Culantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

PREPARACION:

Porcionar la pierna de cerdo de forma delgada y de mediano tamaño. Marinarla con la chica de jora, la mitad de los ajos molidos, achiote, pimienta, sal y comino por 1 hora. A continuación colgar la carne  en una cuerda y en un lugar ventilado para orearla, aproximadamente por espacio de 3 horas.

Pelar y cortar el plátano verde en tiras largas y delgadas, freírlos en abundante aceite, agregarles sal una vez estén fuera del aceite.

Pelar y cortar la yuca en porciones pequeñas, sancocharla en agua.

Para las zarandajas sudar una cebolla roja cortada en cubos pequeños y el resto del ajo molido, sudaros en un poco de aceite SIN SAL, agregar las zarandajas previamente remojadas en agua y cocinar hasta que ablanden. Una vez cocidas agregarles sal al gusto.

Freír la carne en aceite hasta lograr un color dorado deseado.

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, culantro picado, sal y un poquito de aceite.

Servir una porción de Carne Aliñada, acompañándola de zarandajas, chifles, yuca sancochada y salsa criolla