ANTICUCHO DE CORAZON

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Corazón de res
• 1/2 Kilo de Papa blanca
• 20 Gramos de Azúcar
• 50 Mililitros de Aceite vegetal
• 325 Mililitros de Vinagre tinto
• 3 Ajíes amarillos
• 4 Panca de choclo
• 8 Palitos de anticucho
• 2 Choclo
• 1/4 Taza de Ají panca molido
• 2 Cucharadas de Achiote
• 4 Dientes de Ajo molido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

PREPARACION:

Lavar y limpiar muy bien el corazón, quitándole toda la grasa y nervios que pueda tener. Cortarlo en tiras de 4cm de largo por 4cm de ancho y 1cm de espesor (4x4x1).

Mezclar todos los ingredientes de la marinada (la mitad de los ajos molidos, el vinagre tinto, el ají panca molido, la pasta de ají mirasol, pimienta y cominos) y bañar los trozos de corazón con esta mezcla. Dejar marinar por aproximadamente 2 horas. Una vez terminado este tiempo agregarle sal, esto para evitar que la carne pierda consistencia.

Calentar a manera de infusión y a fuego lento el aceite con el achiote evitando que este se queme y reservarlo.

Insertar en cada palito de anticucho 3 trozos de corazón por el lado delgado para que todos queden planos y a la misma altura.

Sancochar en choclo con el anís, unas gotas de limón y azúcar.

Sancocharla Papablanca, una vez lista pelar y cortar en rodajas.

Calentar la parrilla y disponer los anticuchos en esta, bañándolos con el aceite de achiote y un poco de la marinada y ayudándonos con una brocha hecha con pancas de choclo amarradas. La parrilla debe estar bien caliente, ya que el ahumado de estos es lo que les va a dar su sabor característico.

Ají Amarillo:

Limpiar el ají de venas y pepas, cortarlo en porciones medianas. En una sartén con suficiente aceite saltear los ajíes y el ajo pelado, sin dejar que tomen color. Una vez cocidos los ajíes licuar todo y agregar sal.

Una vez cocidos nuestros anticuchos servir acompañándolos  con choclo, papa sancochada  y crema de ají amarillo.