CEVICHE DE MARISCOS

INGREDIENTES:

• 150 Gramos de Pulpo
• 6 Gramos de Calamares
• 6 Cola de langostinos
• 6 Concha de abanico
• 12 Caracol
• 6 Cola de camarones
• 5 Gramos de Anís
• 10 Gramos de Azúcar
• 2 Gramos de Ajíes limo
• 3 Choclo
• 3 Camote
• 24 Limones
• 1 Rocoto
• 4 Cebollas rojas
• 5 Ramitas de Perejil
• 3 Dientes de Ajo molido
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACION:

Lavar y limpiar el pulpo en bastante agua con sal. Cocerlo en agua hirviendo durante media hora. Una vez cocido retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas.

Limpiar las conchas de abanico reservando la concha para decoración la cual previamente se va a hervir en agua.

Pelar y limpiar los langostinos y los camarones sacándoles el intestino, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón y  blanquearlos (pasándolos por agua hirviendo). Retirar enfriar y reservar.

Sancochar el choclo en agua con un poco de anís, jugo de limón y una cucharada de azúcar. Desgranar y reservar en su agua de cocción.

Sancochar el camote con 3 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal.

Picar la cebolla roja en pluma fina y lavarla con agua fría, escurrir y reservar.

Limpiar el ají limo de venas y pepas y picarlo finamente.

Juntar todos los mariscos en un recipiente, sazonarlos con sal, pimienta, ají limo, ajos y perejil. Luego agregarles el jugo de los limones y la cebolla roja en pluma. Dejar reposar cinco minutos en la nevera.

Servir  acompañando de una rodaja de camote, choclo desgranado, una hoja de lechuga y la concha de abanico que reservamos.