MONDONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

• ½ kg de mondongo 
• 1 zanahoria   
• 1 tomate 
• 1 cebolla 
• 2 cucharadas de ajos molidos 
• ½ cucharadita de pimienta 
• ½ kg de papas fritas 
• 1 nabo 
• ½ cabeza de apio 
• ½ taza de arvejas 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharada de papikra 
• Sal, al gusto 
• Agua 

PREPARACION:

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco.

TACACHO CON CECINA

 

INGREDIENTES:

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
•  6 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón 
• 300 g. Grasa de cerdo
• 3 und. Plátano maduro (bellaco)

PREPARACION:

Pela y corta en rodajas el plátano, luego fríe el platano en aceite hasta que estén cocidos por dentro. luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharron en pedazos pequeños y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.
En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.
La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

ARROZ A LA CUBANA

 

INGREDIENTES: 

• 500 g de arroz
• 6 huevos
• 6 plátanos medianos 
• Aceite  
• Sal. 

PREPARACION:

Pon agua abundante, en una olla. Cuando rompa a hervir, echa el arroz, limpio. Remueve con una cuchara de madera y cocine a fuego vivo 15 minutos. Fríe los plátanos en aceite, cortados en dos y a lo largo, fríe los huevos de uno en uno, y listo a servir; adornar de acuerdo a tu creatividad.

CHUPE DE PALLARES VERDES Y PESCADO

INGREDIENTES:

• 1/2Kilo de Pallar 
• 3/2Kilos de Pescado (corvina-lenguado o cojinova) 
• 1/2Kilo de Papa amarilla
• 150Gramos de Queso fresco
• 4Huevos
• 2Cebollas rojas
• 1Ají amarillo
• 1Choclo
• 1/2 Taza de Leche evaporada
• 1/2 Taza de Harina
• 2 Cucharaditas de Arroz
• 5 Dientes de Diente de ajo.
   
   PREPARACION:
   
  Limpiar y filetear el pescado, cortarlo en cuatro porciones. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

  Caldo Base:

  Cocer los huesos con una cebolla cortada en cuartos, dos dientes de ajo enteros y un tomate partido por la mitad durante 15 minutos.

  
  

  Blanquear las alverjas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas para por agua fría y reservar.

  Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

  Soasar el ají amarillo entero.

  Pasar por harina los filetes de pescado y freírlos. Dejarlos descansar sobre papel absorbente.

  
  

  Picar finamente una cebolla roja; pelar y rallar 3 tomates; pelar las papas, si son muy grandes partirlas en mitades;

  En una olla sudar la cebolla picada y los 3 dientes de ajo picados con poco aceite y sal. Una vez este transparente la cebolla agregar los tomates, el ají amarillo soasado entero y el caldo base; cuando rompa hervor agregar los pallares, las papas, arroz y el choclo desgranado.

  Una vez los pallare estén cocidos y FUERA DEL FUEGO agregar el queso desmenuzado y la leche, rectificar sazón de sal y pimienta.

  
  

  Servir nuestro chupe acompañándolo de un huevo escalfado y un filete de pescado frito y orégano picado.

CARNE ALIÑADA

INGREDIENTES:

• 700 Gramos de Pierna de cerdo
• 500 Gramos de Zarandaja (tipo de frejol)
• 1/2 Kilo de Yuca
• 70 Gramos de Ajo molido
• 2 Plátano verde
• 2 Cebolla roja
• 2 Limones
• 1 Taza de Chicha de jora
• 1 Taza de Aceite vegetal
• 1 Cucharada de Achiote
• 2 Ramitas de Culantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto

PREPARACION:

Porcionar la pierna de cerdo de forma delgada y de mediano tamaño. Marinarla con la chica de jora, la mitad de los ajos molidos, achiote, pimienta, sal y comino por 1 hora. A continuación colgar la carne  en una cuerda y en un lugar ventilado para orearla, aproximadamente por espacio de 3 horas.

Pelar y cortar el plátano verde en tiras largas y delgadas, freírlos en abundante aceite, agregarles sal una vez estén fuera del aceite.

Pelar y cortar la yuca en porciones pequeñas, sancocharla en agua.

Para las zarandajas sudar una cebolla roja cortada en cubos pequeños y el resto del ajo molido, sudaros en un poco de aceite SIN SAL, agregar las zarandajas previamente remojadas en agua y cocinar hasta que ablanden. Una vez cocidas agregarles sal al gusto.

Freír la carne en aceite hasta lograr un color dorado deseado.

Salsa Criolla:

Cortar la cebolla roja en plumas finas, y lavar con agua fría. Picar el  ají limo en cuadrados pequeños (sin venas ni pepas). Unir estos dos con jugo de limón, culantro picado, sal y un poquito de aceite.

Servir una porción de Carne Aliñada, acompañándola de zarandajas, chifles, yuca sancochada y salsa criolla 

CALDO SIETE CARNES

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Carne de res (asado de pejerrey o cuadrado)
• 1/2 Kilo de Carne de cerdo
• 200 Gramos de Cabrito
• 100 Gramos de Charqui
• 1 Pollo
• 4 Ramitas de Perejil
• 1 Atado de Huacatay

PREPARACION:

Lavamos muy bien la carne del cabrito con agua y  sal.

Despresar el pollo.

Cortamos todas las carnes en trozos medianos y sazonamos con sal, pimienta y cominos.

En una olla grande sellamos cada tipo de carne, a medida que están doradas las retiramos para darle espacio al resto. Una vez todas estén selladas las vertemos todas a la olla y agregamos agua hasta que las cubra, el atado de huacatay y hierbabuena.

Cocinar por 1 hora aproximadamente. Una vez las carnes estén tiernas rectificamos punto de sal y pimienta

Servir en un plato hondo un trozo de cada carne y espolvorear perejil picado por encima.

CAU CAU

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Mondongo
• 200 Gramos de Cebolla blanca
• 15 Gramos de Palillo
• 40 Gramos de Ají amarillo molido
• 1 Ramita de Perejil

PREPARACION:

Lavar y cocinar el mondongo en abundante agua por 1-2 horas o hasta que ablande con una rama de hierbabuena. Cuando este cocido retirarlo y cortarlo en rombos medianos.

En una olla con un poco de aceite sudar la cebolla picada finamente, los ajos molidos, el palillo, sal y cominos y el ají amarillo molido, dejar cocinar por cinco minutos a fuego bajo. Incorporar el mondongo, un poco del caldo de su cocción, las papas peladas y cortadas en cuadrados pequeños, y un poco de hierbabuena picada. Agregar más liquido a medida que se vaya secando. Cuando la papa este cocida rectificar el punto de sal.

Cocinar arroz con un poco de ajos molidos y sal. El arroz debe quedar graneado.

Servir con perejil picado espolvoreado por encima y acompañar con arroz blanco.