ANTICUCHOS DE CORAZON DE POLLO

 

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de vino tinto o cerveza
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de aji panca molido
• 2 cdas. de sillao
• 1 cda. de azucar rubia
• 1 cda. de oregano seco
• 1 cda. de mantequilla
• 36 corazones de pollo
• 2 tazas de yuca amarilla, cocida y dorada en cubos
• 1/4 taza de hojas de culantro
• sal y pimienta

PREPARACION:

Ponga el vino (o cerveza) y el ajo en una sarten a fuego medio. Cuando el vino se haya reducido
a la mitad, eche el ají, el sillao, el azucar, oregano, la sal y pimienta.
Cocine durante 4 minutos a fuego medio. Añada la mantequilla, remueva y vierta la
preparacion en un bol. Una vez fria, eche los corazones de pollo y dejelos marinar
durante 10 minutos. Luego, ensartelos en palitos mas delgados que los usados para
anticucho de res, y lleve a la parrilla, a fuego alto, unos 5 minutos.
Inserte cubos de yuca en cada anticucho, decore con hojas de culantro y sirva.

POLLO SALTEADO CON ALBAHACA

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pierna de pollo
• 3 cdas. de vino blanco
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 2 cdas de maicena
• 1 aji limo sin pepas y picado
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de aceite
• 1/4 de taza de albahaca picada
• 4 tazas de arroz cocido
• sal y pimienta.

PREPARACION:

Retire el exceso de grasa de los filetes y cortelos en tiras.

Ponga las tiras de pollo en un bol y mezcle con el vino, el aceite de ajonjoli, la maicena, el

aji limo y el ajo.

Sazone. Caliente el aceite en una sarten grande a fuego lento y saltee la mezcla hasta que el pollo esté cocido.

Añada la albahaca y revuelva. Sirva con Arroz cocido.

SOPA TEOLOGA

INGREDIENTES:

• 1 K. de Gallina
• 1/2 K. de carne de res
• 1 K. de papas
• 2 cebollas
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 250 gr. de queso fresco
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de pimiento amarillo molido
• 1 ramita de huacatay
• Pan y sal al gusto

PREPARACION:

Prepare un caldo con la gallina, carne de res y sal. Aparte, en una olla, dore los ajos molidos en aceite
caliente junto a la cebolla picada y el pimiento amarillo, incorporando luego el pan previamente remojado
con leche, agua o caldo.
Luego vierta el caldo, añada la papa cortada en cuatro, el queso trozado y la ramita de huacatay.
Deje reposar la sopa, unos minutos, antes de servir.

SECO DE CARNERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.
Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.
Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne y el líquido de la maceración. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.
La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.
Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.

MONDONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

• ½ kg de mondongo 
• 1 zanahoria   
• 1 tomate 
• 1 cebolla 
• 2 cucharadas de ajos molidos 
• ½ cucharadita de pimienta 
• ½ kg de papas fritas 
• 1 nabo 
• ½ cabeza de apio 
• ½ taza de arvejas 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharada de papikra 
• Sal, al gusto 
• Agua 

PREPARACION:

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco.

TACACHO CON CECINA

 

INGREDIENTES:

• 500 g. Cecina de la selva (cerdo)
•  6 und. Plátano verde (bellaco)
• 300 g. Carne de chicharrón 
• 300 g. Grasa de cerdo
• 3 und. Plátano maduro (bellaco)

PREPARACION:

Pela y corta en rodajas el plátano, luego fríe el platano en aceite hasta que estén cocidos por dentro. luego machácalos con un mazo. Una vez listo, agrégale los plátanos maduros y vuelve a machacarlo todo.
Aparte troza el chicharron en pedazos pequeños y agrégalos al plátano machacado. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes (dependiendo de la cantidad de porciones que desees preparar) y mételos al horno pre calentado a 160º C por cinco minutos.
En una sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras; en caso uses la parrilla, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme. Sirve el plato colocando dos o tres bolas de cecina con un triángulo de cecina y listo.
La manteca es para freír la carne de cerdo y poder hacer el chicharrón con el que se preparan las bolas; para ahorrar tiempo puedes comprarlo listo.

ARROZ A LA CUBANA

 

INGREDIENTES: 

• 500 g de arroz
• 6 huevos
• 6 plátanos medianos 
• Aceite  
• Sal. 

PREPARACION:

Pon agua abundante, en una olla. Cuando rompa a hervir, echa el arroz, limpio. Remueve con una cuchara de madera y cocine a fuego vivo 15 minutos. Fríe los plátanos en aceite, cortados en dos y a lo largo, fríe los huevos de uno en uno, y listo a servir; adornar de acuerdo a tu creatividad.