SOPA SECA

INGREDIENTES:

• 3 cdas de aceite de achiote
• 1 cebolla roja picada
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de albahaca
• 4 tzs de caldo de pollo hirviendo
• 3 tomates picados
• 1 zanahoria rayada
• 1 kl de espaguetis
• 3/4 tz de perejil
• 3 huevos cocidos, en rodajas
• 100 grs me aceituna secas, en mitades
• 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
• sal, pimienta y comino.

PREPARACION:

Caliente el aceite en una olla y prepare un aderezo con la cebolla y los ajos. Sazone

con sal, pimienta y comino. Licue la albahaca con un cuarto de taza de caldo de pollo.

Vierta en la olla la albahaca licuada, el tomate y la zanahoria rallada. Cocine durante cinco

minutos. Agregue el caldo restante y, cuando rompa el hervor, incorpore los espaguetis

partido en dos.

Esparza el perejil, los huevos, las aceitunas y el pollo. Baje el fuego al minimo y deje cocinar

hasta que la preparacion seque.

Si desea podra decorar el plato con yuca sancochada.

FILETE DE PERICO A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de perico (180 grs c/u)
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de aji amarillo molido
• 1 cda de oregano
• 2 tzs de espinaca picada
• 1/2 de tocino frito picado
• sal y pimienta

PREPARACION:

Sazone los filetes de perico. Mezcle en un bol el aceite, el aji y el orègano.

Pase los filetes por esta preparaciòn y llevelos a la parrilla, a fuego medio, durante

4 minutos por lado.

Haga una cama con la espinaca, esparza el tocino y acomode encima el filete de perico.

Tambien puede decorar el plato con una ensalada de verduras o con papas fritas.

CALAMAR AL CHICHARRON

INGREDIENTES:

• 12 calamares grandes
• 4 cdas. de sillao
• 1/4 tz. de harina
• 1 botella de aceite vegetal
• 1 sobre de mayonesa
• 4 cdas de cebolla bronoise
• 4 huevos duros
• 10 gotas de salsa inglesa
• 2 limones
• 2 cdas. de mostaza
• sal y pimienta

PREPARACION:

Limpie, pele y corte los calamares frescos en anillos de un centimetro, aproximadamente.

Agregue el sillao y condimente con todos los ingredientes al gusto. Enharine y cierna los camarones. Frìa en abundante aceite caliente. No mueva durante la coccion para que queden bien crocantes.

Escurra el aceite restante y servir a su gusto.

ANTICUCHOS DE CORAZON DE POLLO

 

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de vino tinto o cerveza
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de aji panca molido
• 2 cdas. de sillao
• 1 cda. de azucar rubia
• 1 cda. de oregano seco
• 1 cda. de mantequilla
• 36 corazones de pollo
• 2 tazas de yuca amarilla, cocida y dorada en cubos
• 1/4 taza de hojas de culantro
• sal y pimienta

PREPARACION:

Ponga el vino (o cerveza) y el ajo en una sarten a fuego medio. Cuando el vino se haya reducido
a la mitad, eche el ají, el sillao, el azucar, oregano, la sal y pimienta.
Cocine durante 4 minutos a fuego medio. Añada la mantequilla, remueva y vierta la
preparacion en un bol. Una vez fria, eche los corazones de pollo y dejelos marinar
durante 10 minutos. Luego, ensartelos en palitos mas delgados que los usados para
anticucho de res, y lleve a la parrilla, a fuego alto, unos 5 minutos.
Inserte cubos de yuca en cada anticucho, decore con hojas de culantro y sirva.

POLLO SALTEADO CON ALBAHACA

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pierna de pollo
• 3 cdas. de vino blanco
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 2 cdas de maicena
• 1 aji limo sin pepas y picado
• 1 cda. de ajo picado
• 2 cdas. de aceite
• 1/4 de taza de albahaca picada
• 4 tazas de arroz cocido
• sal y pimienta.

PREPARACION:

Retire el exceso de grasa de los filetes y cortelos en tiras.

Ponga las tiras de pollo en un bol y mezcle con el vino, el aceite de ajonjoli, la maicena, el

aji limo y el ajo.

Sazone. Caliente el aceite en una sarten grande a fuego lento y saltee la mezcla hasta que el pollo esté cocido.

Añada la albahaca y revuelva. Sirva con Arroz cocido.

SOPA TEOLOGA

INGREDIENTES:

• 1 K. de Gallina
• 1/2 K. de carne de res
• 1 K. de papas
• 2 cebollas
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 250 gr. de queso fresco
• 1 cda. de ajo molido
• 2 cdas. de pimiento amarillo molido
• 1 ramita de huacatay
• Pan y sal al gusto

PREPARACION:

Prepare un caldo con la gallina, carne de res y sal. Aparte, en una olla, dore los ajos molidos en aceite
caliente junto a la cebolla picada y el pimiento amarillo, incorporando luego el pan previamente remojado
con leche, agua o caldo.
Luego vierta el caldo, añada la papa cortada en cuatro, el queso trozado y la ramita de huacatay.
Deje reposar la sopa, unos minutos, antes de servir.

SECO DE CARNERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de carnero en trozos
• 1/4 de litro de chicha de jora
• 1 cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 kg. de cebolla
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas. de culantro molido
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.
Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.
Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne y el líquido de la maceración. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.
La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.
Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.